一、工作原理不同

1、電磁爐：利用（IH）電磁感應(yīng)加熱原理制成的電氣烹飪器具。由高頻感應(yīng)加熱線圈(即勵磁線圈)、高頻電力轉(zhuǎn)換裝置、控制器及鐵磁材料鍋底炊具等部分組成。使用時，加熱線圈中通入交變電流，線圈周圍便產(chǎn)生一交變磁場，交變磁場的磁力線大部分通過鐵制或者不銹鋼鍋體，在鍋底中產(chǎn)生大量渦流，從而產(chǎn)生烹飪所需的熱能。

2、電爐：把爐內(nèi)的電能轉(zhuǎn)化為熱量對工件加熱的加熱爐。

二、特點不同

1、電磁爐：兼有感應(yīng)電流轉(zhuǎn)化為熱量來加熱食物，能源效率特高；電磁爐附有溫度控制器，可防過熱，省電又安全。

2、電爐： 可從材料內(nèi)部加熱使其升溫； 便于在可控氣氛爐和真空爐中使用；熱效率高；容易控制溫度，便于遙控、細調(diào)；能進行快速加熱； 操作性能好，不污染環(huán)境。